文章摘要:【背景】酵母菌在葡萄酒酿造中起到重要的作用，接种商业活性干酵母(Active Dry Yeast，ADY)进行葡萄酒酿造在国内较为普遍，然而商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对我国本土酵母菌资源的影响及二者的竞争关系少见相关报道。【目的】比较商业酿酒酵母在不同品种葡萄酒工业化生产中的定殖差异，揭示各品种葡萄酒发酵中酿酒酵母基因型的多样性。【方法】以宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区优质葡萄品种‘赤霞珠’、‘马瑟兰’、‘紫代夫’和‘小味儿多’为原料，分别进行接种商业酵母SP的发酵，于接种后的1、3和5 d三个时期取样，并进行酿酒酵母的分离(每个时期分离20个单菌落)，然后利用Interdelta指纹图谱及微卫星分子标记技术(Simple Sequence Repeat，SSR)分析酿酒酵母菌株遗传多样性。【结果】对于分离到的240个酿酒酵母单菌落，Interdelta结果显示出24种基因型，商业酵母SP显示出SP1-SP4共4种基因型，本土酵母显示出20种基因型Type1-Type20。对于选取的9个微卫星位点，微卫星分子标记法将上述24种基因型进一步区分为15种不同类型，商业酵母SP显示3种基因型(SP-1-SP-3)，本土酵母显示12种基因型(L-1-L-12)。在赤霞珠葡萄酒发酵中，商业酵母SP存在于整个发酵过程中，是第1、3、5天的主导菌株；马瑟兰葡萄酒发酵中，商业酵母SP只在第5天检测到且占据优势，而1 d、3 d的主导菌株均是本土酵母；紫代夫葡萄酒发酵中，Interdelta分析和SSR分析均显示整个发酵过程中没有分离到与SP基因型相同的菌株；小味儿多葡萄酒发酵中，SP是1、3 d的优势菌株。【结论】接种商业酵母SP的葡萄酒发酵中，发酵是由本土酵母与商业酵母共同参与完成的，二者在发酵中相互竞争，数量演替变化。SP在葡萄酒发酵中的主导地位得不到保障，本土酿酒酵母基因型丰富，供试的24株酿酒酵母具有较高的遗传多样性。此外，Interdelta指纹图谱技术对不同酿酒酵母菌株区分的能力强于SSR技术。
文章关键词:葡萄品种,接种发酵,酿酒酵母,遗传多样性,
项目基金:国家自然科学基金(31960473),
论文作者:王雪荣 孙悦
作者单位:宁夏大学食品与葡萄酒学院
论文DOI: 10.13344/j.microbiol.china.210457
论文分类号: TS262.6
相似文献:产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展.....作者:彭立影,刘功良,费永涛,余洁瑜,刘锐,白卫东,王莉嫦,贾爱娟,刊载期刊：《食品与发酵工业》酵母衍生物在果酒中的应用进展.....作者:陈晓姣,刁体伟,赖晓琴,冷银江,魏鑫,马懿,刊载期刊：《食品与发酵工业》昌黎产区产酶酵母多样性及其应用潜力分析.....作者:何曼,刘畅,朱凤妹,葛超,李军,阎贺静,刊载期刊：《食品与发酵工业》同时降解两种真菌毒素的食品级重组酵母培养条件优化研究.....作者:夏雨,吴梓凤,胡修玉,包红朵,何瑞,秋杨煜,程倩倩,王周平,刊载期刊：《食品与发酵工业》天然酵母中烘焙酵母的分离鉴定与性能优化.....作者:相雯研,张娟,堵国成,李少垒,顾芷玮,刊载期刊：《食品与发酵工业》响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析.....作者:范红梅,汪建明,刘力,刊载期刊：《食品与发酵工业》茅台镇酱香白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究.....作者:罗方雯,黄永光,涂华彬,刊载期刊：《食品科学》酱香型白酒发酵过程中核心酵母的鉴别及其功能.....作者:宋哲玮,杜海,聂尧,徐岩,刊载期刊：《微生物学通报》蜂蜜接合酵母协同传统曲种发酵广东黄酒的工艺研究.....作者:彭立影,刘功良,许莹莹,余洁瑜,白卫东,刊载期刊：《食品与发酵工业》市售草莓腐败菌的分离鉴定及拮抗酵母的筛选.....作者:朱寒冰,明瑞虎,张媛,郭嘉鹏,李洋,周帼萍,刊载期刊：《食品工业科技》
相关文章:中国藻业协会微藻分会第六届学术年会-大会报告I：微藻精准功能及应用-食用天然色素藻蓝的研发进展与展望.....作者:向文洲转基因食品及其安全性.....作者:罗云波赛得利·纤维空中大讲堂第二季第2讲|疫情之下——探索医卫防护性面料的未来之路 把安全、健康、舒适、智能献给医卫人员.....作者:陈明青2020年云南高校图书馆馆长工作会暨“后疫情”时代图书馆的创新服务研讨会-读者如鱼，书如水，图书馆如海——“后疫情”时代图书馆创新服务思考.....作者:张扬2020年云南高校图书馆馆长工作会暨“后疫情”时代图书馆的创新服务研讨会-基于CNKI资源 、技术 、服务深度融合之探讨.....作者:鲍筑宇中国清洁能源基建及“一带一路”低碳发展.....作者:韩梦瑶纤维空中大讲堂第八讲|氨纶—不仅是纺织业的“味精”.....作者:戎中钰疫情影响下钻石行业现状的认识和思考.....作者:张晓晖
文章来源：中外葡萄与葡萄酒 网址: http://zwptyptj.400nongye.com/lunwen/itemid-64867.shtml
上一篇： 园艺论文_《中外葡萄与葡萄酒》2020年总目次
下一篇： 园艺论文_生物有机肥对葡萄品质、产量及土壤特性的影响
